Flat white maken met dun, glanzend microschuim
Een flat white is geen latte met minder schuim alleen. Het kleinere kopje en de relatief sterke koffiebasis zorgen ervoor dat je espresso duidelijker blijft proeven.
Sterke espresso, minder melk
Cafés gebruiken verschillende recepten. Een bruikbaar vertrekpunt is een dubbele ristretto of espresso met ongeveer 100–130 ml fijn geschuimde melk.
Dubbele ristretto of espresso, naar smaak.
Fijn, vloeibaar microschuim met weinig volumetoename.
Kleiner dan de meeste latteglazen.
Zo maak je een flat white
Zet een dubbele koffiebasis
Gebruik een boon die niet scherp wegvalt in melk. Twee korte shots geven veel smaak zonder een groot drankvolume.
Voeg maar kort lucht toe
De melk hoeft slechts licht in volume toe te nemen. Grote bellen passen niet bij de gladde textuur.
Laat de melk krachtig draaien
De draaikolk verdeelt de kleine luchtbelletjes. Stop wanneer de kan heet aanvoelt maar nog kort vast te houden is.
Schenk melk en schuim als één geheel
Wals direct en schenk zonder eerst met een lepel schuim achter te houden.
Wat je in het kopje merkt
| Flat white | Cappuccino | Caffè latte | |
|---|---|---|---|
| Koffiesmaak | Duidelijk en sterk | In balans | Zacht |
| Schuim | Dun microschuim | Duidelijker en luchtiger | Dunne laag |
| Volume | 150–200 ml | 150–180 ml | 240–350 ml |
| Koffiebasis | Vaak dubbel | Vaak enkel | Enkel of dubbel |
Flat white gelukt
- gladde, glanzende bovenkant
- geen afzonderlijke droge schuimlaag
- espresso blijft herkenbaar
- romig mondgevoel zonder groot melkvolume
Zo stuur je bij
- te melkachtig: minder melk of kleiner kopje
- te schuimig: korter lucht toevoegen
- grote bellen: beter laten draaien
- te bitter: espresso-extractie controleren
Vergelijk melkkoffies
Bekijk alle verschillen naast elkaar.
Cappuccino maken
Meer luchtig schuim in een vergelijkbaar kopvolume.
Caffè latte maken
Meer melk en een zachtere koffiesmaak.
Over flat white
Is flat white sterker dan cappuccino?
Vaak wel in smaak en soms ook in cafeïne, omdat een flat white geregeld met twee shots wordt gemaakt. Het precieze recept verschilt per café.
Kan flat white met één espresso?
Ja, maar gebruik dan een klein kopje en weinig melk. Anders gaat het karakter meer richting latte.
Moet er latte art op?
Nee. Latte art toont dat het schuim fijn genoeg kan zijn, maar bepaalt niet of de verhouding en smaak goed zijn.
