Hoe koffie proeven? Leer hier de basis.

Dit artikel is bedoeld als basisinleiding. Er zijn geen juiste of verkeerde manieren van koffie proeven, maar dit moet de beginner helpen die wil genieten van de lekkernijen van de origin koffie. Het doel is om je kennis te laten maken met wat koffie proeven is, waarom we het doen, hoe we het doen en enkele van de meer gebruikte termen en evaluatiemethoden.

Mensen in de branche zullen je doen geloven dat koffie proeven een wetenschap is, een exacte kunst die veel expertise vereist. Tot op zekere hoogte kan dit waar zijn, maar dit mag de liefhebber er niet van weerhouden om er ook van te genieten. Het kan heel eenvoudig (en leuk) zijn en er zijn geen goede of foute antwoorden. Je gehemelte kan smaken opvangen die de meest doorgewinterde proever mogelijk niet proeft, zoals elke persoon verschillende dingen kan vinden in de beker.

---

 

Wat is koffie proeven?

Koffie proeven is een methode om de verschillende kenmerken van een bepaalde koffieboon te evalueren. Proeven stelt ons in staat om koffie met elkaar te vergelijken en tegenover elkaar te zetten, en stelt ons in staat om een beter begrip van elke koffie te krijgen.

Het is belangrijk dat je dus elke keer dezelfde methode gebruikt, omdat dit een effect kan hebben op de resultaten, dus als proeven wordt gebruikt als vergelijkings-/evaluatietool is uniformiteit de sleutel.
LEES OOK: Hoe de beste koffiebonen kiezen?

---

 

Waarom koffie proeven?

We proeven koffie om hun basissmaken te begrijpen. Dit kan ons helpen om te begrijpen waar verschillende koffiesoorten aan blends kunnen worden toegevoegd, niet alleen voor een bereidingsmethode, maar ook voor alle andere methoden. Het laat ons ook kijken naar koffie in zijn basisvorm en een aantal van zijn fijnere punten te waarderen.

Zoals gezegd is het een fantastisch evaluatie-instrument voor iets dat van boerderij tot boerderij, van regio tot regio, van land tot land en van gewas tot gewas verandert.

---

 

Hoe koffie proeven?

Er zijn geen goede of verkeerde manieren om koffie te proeven. Wat we je hier zullen vertellen is hoe je het volgens het boekje moet doen, maar zeker geen vast handleiding waar je je aan moet houden. Als je voor een methode kiest, houd je je daar dan wel constant aan.

Elke afwijking zal betekenen dat je veel van de tools verliest die je kunt gebruiken om rechtstreeks koffie met elkaar te vergelijken.

 

Voorbereiding

Wij geven er de voorkeur aan al onze monsters licht te branden (LEES OOK: hoe zelf je koffie branden). Hierdoor kunnen de delicatessen of de fouten opvallen en worden ze niet bemoeilijkt door de smaak van het branden. Ook dit is weer een persoonlijke keuze, geen regel. Voor een meer professionele sfeer is het een leuk idee om een monster van de groene rauwe koffie, de gebrande koffie en wat gemalen koffie te hebben. Hoewel dit niet essentieel is, kan je de kwaliteit van de soort beoordelen, de droge koffie ruiken en de kwaliteit van de groene bonen zien.

De methode die we hier gebruiken is de infusie bereidingsmethode. Maal je geruste koffie grof (twee dagen rust is volgens ons een minimum). Doe de gemalen koffie in een kleine kom. Giet hier bijna kokend water over (95 °C). Laat de koffie ongeveer 3-4 minuten trekken. Een punt dat vaak wordt gemist bij sommige proefsessies die we hebben bijgewoond, is dat het breken van de korst van de kom je veel inzicht geeft in wat je staat te wachten. Neem de tijd om de koffie in dit stadium te ruiken, want het geeft aanwijzingen van de soort dingen om naar uit te kijken tijdens het proeven. Als de korst eenmaal gebroken is, begin je voorzichtig met het roeren van de kom en laat je een deel van de gemalen koffie naar de bodem zakken. De restjes boven op de kom moeten met een lepel worden weggeschept.

Zodra het oppervlak van de koffie-infusie vrij is van koffiedeeltjes kan het slurpen beginnen. Wees niet bang om een beetje dom te klinken terwijl je dit doet: dat doet iedereen. Bij proefsessies proberen we het gekste geluid te maken dat we kunnen maken, zonder door anderen opgemerkt te worden. Het is een geweldig spel en iedereen zou mee moeten spelen. Neem een diepe lepel (een soeplepel is een goede vervanging voor de traditionele proeflepel) en vul deze met je drankje. Breng de lepel naar je mond en adem in, breng de koffie naar het gehemelte van de mond om de tong te voor te bereiden en laat het dan achter in je mond vallen. Hierdoor ontstaat er een koffiedamp om dat deel van je smaakzintuig te stimuleren dat eigenlijk je reukvermogen is. Rol dan de koffie in de mond en begin te zoeken naar smaken waarmee je het kunt vergelijken.

Het is echt gemakkelijk zodra je dit punt bereikt en wees niet bang om te zeggen wat je kunt proeven. We hebben dingen gevonden in koffie die anderen niet hebben gevonden en ook dingen die iedereen opmerkte. Er zijn geen goede of foute antwoorden, alleen maar meningen. Nu is dit weer een keuze, maar wij geven er de voorkeur aan om de koffie uit te spugen (net als eigenlijk bij wijn proeven gedaan moet worden). Het lijkt een verspilling, maar na 12-18 koffiesoorten kan zelfs een geharde cafeïneverslaafde zich een beetje grappig gaan voelen door de effecten. Je smaakpapillen moet ook extra hard werken wanneer je alles doorslikt en mogelijk is dit niet eerlijk tegenover koffie dat later komt.

Hoe dan ook, koffie moet gedronken en niet geslurpt worden. Het is altijd een goed idee om notities bij te houden terwijl je dit alles doet.

 

Dus waar moet je op letten?

1

De geur van droge gemalen koffie

Ruikt het fris? Muf? Te veel gebrand? Te weinig gebrand? Dit is een geweldig moment om erachter te komen.

Voorbeelden:

• Zoet
• Kruidig
• Gebrand
• Nootachtig
• Koolzuurhoudend
• Oud
• Vers

 

2

De geur van natte gemalen koffie

Aroma: wat is er? Het water dat zich mengt met de koffie en zuurstof zal een intensere geur produceren dan met de droge gemalen koffie

Voorbeelden:

• Soepel
• Vers
• Levendig
• Romig
• Scherp

 

3

Zuurheid/levendigheid

Zuurheid in een koffie kan een welkome eigenschap zijn of juist onaangenaam. In één vorm kan het de smaak levendigheid en versheid geven. In een andere vorm kan het als zuurheid verschijnen. Koffie zonder zuurgraad is levenloos. Koffie met te veel of een verkeerde zuurgraad kan onaangenaam zijn, zelfs zuur. Als de zuurgraad onaangenaam, aangenaam, fris, zuur of wat dan ook is – schrijf het op.

Voorbeelden:

• Neutraal
• Zacht
• Pikant
• Wrang
• Ruw
• Mild
• Gevoelig
• Glad
• Wijnachtig

 

4

Mondgevoel

Mondgevoel is een beschrijving van de volheid en rijkdom van het gevoel van de koffie in je mond.

Voorbeelden:

• Vol
• Rijk
• Vet
• Dun

 

5

Smaak/diepte

Wat is er? Dit is het leuke gedeelte. Is er chocolade? Fruit?

Voorbeelden:

• Fruitig
• Wijnachtig
• Boterachtig
• Karamel
• Chocolade
• Zwarte bes
• Houtachtig
• Grasachtig
• Honing
• Drop
• Nootachtig
• Kruidig (en wat voor soort kruiden?)

 

6

Einde

Wat laat de koffie in je mond achter als je klaar bent? De nasmaak is een zeer belangrijk onderdeel van het kopje.

Voorbeelden:

• Zoet
• Zuur
• Bitter
• Scherp
• Glad
• Vol
• Zijdeachtig
• Verbrand
• Droog

 

7

Opmerkingen

Hoe kan je de koffie het beste samenvatten? Wil je er iets over zeggen dat je niet hebt kunnen uitdrukken in een van de specifieke onderdelen hierboven?

---

 

Conclusie

We hopen dat deze handleiding je kan helpen. We zijn geenszins experts op het gebied van koffie proeven maar we zijn een groot voorstander van het nut ervan bij de beoordeling van fijne koffiesoorten. Dit is slechts een setje richtlijnen en er zijn geen harde en vaste regels. Iedereen, van beginner tot expert, kan veel leren van de ervaring van koffie proeven.